Режим "Конвекция " (Conv). Его называют также режимом "Горячий воздух" или "Духовка". Многие микроволновые печи оборудованы нагревательным элементом (спиралью), расположенным снаружи, и вентилятором, который обеспечивает конвекцию (циркуляцию) горячего воздуха, нагреваемого этим элементом. За счет конвекции в момент включения печи продукты сразу начинают нагреваться, хотя духовка еще не прогрелась. Благодаря циркуляции горячего воздуха процесс приготовления идет быстрее, продукты прогреваются более равномерно. Это позволяет готовить пищу одновременно на вращающейся тарелке и на решетке, которая прилагается к печи. Особенно вкусными получаются закуски, блюда из мяса и рыбы, суфле, пицца и, конечно, выпечные изделия.

Для выпечки режим "Конвекция" используется после предварительного нагрева камеры. Особенно удаются в этом режиме такие изделия, как слойки с кремом, лепешки, бисквиты, слоеные пироги, сдоба, сухарики, а также различные запеканки, в которых содержится мало жидкости.

В режиме "Конвекция" хорошо готовить также очень постные или небольшие куски мяса (массой менее 500 г). Можно разогревать продукты в фольге и металлической посуде, поддерживая в печи определенную, даже низкую, температуру. Например, можно разогревать детское питание в упаковке при 40°С.

Комбинированные режимы

Микроволновые печи разных моделей и фирм-производителей могут работать в различных комбинированных режимах. В связи с тем, что при работе печей в комбинированных режимах происходит подключение одного режима к другому, процессы обработки пищи имеют свои особенности.

Режим "Микроволны + гриль" (в зарубежной маркировке Micro + gril, MW + grill и др.). Большинство современных печей позволяет сочетать работу в микроволновом режиме с традиционным тепловым нагревом в гриле. При этом, чем больше используются микроволны, тем быстрее идет приготовление, но мясо получается менее качественным, чем при обычном тепловом нагреве. При изменении пропорции в сторону увеличения времени работы гриля и уменьшения микроволн мясо получается более традиционного вкуса, но увеличивается время приготовления.

Возможны два варианта этого комбинированного режима: одновременное или последовательное подключение микроволн и гриля. При использовании первой комбинации быстро и хорошо зажариваются куски мяса или рыбы и запеканки большой массы. Вторая комбинация позволяет быстро довести блюдо до готовности с помощью микроволн, а затем подрумянить его в гриле.

Для того чтобы максимально срабатывал эффект гриля, в комплект печи включают одну или две решетки разной высоты (высокая - для продуктов небольшого размера, низкая - для крупных продуктов). Не рекомендуется использовать другие (нештатные) решетки, так как в период работы микроволн имеют значение геометрические размеры данных решеток.

Применение металлических поддонов и тарелок недопустимо. В качестве поддона для стекания жира можно использовать штатный поддон с керамическим покрытием. Не допускается скол эмали и небрежное отношение при промывке.

Для обжаривания небольших (массой менее 500 г) или постных кусков мяса в режиме "Микроволны + гриль" следует сочетать с режимом "Гриль" микроволновое излучение небольшой мощности (20-30 %), т. е. режимы "Мощность ниже средней" (Medium low) или "Низкая мощность" (Low). Жарить большие куски мяса следует в сочетании с мощностью 40-50 %, т. е. с режимом "Средняя мощность" (Medium). Невысокие запеканки и овощи надо жарить, комбинируя режим "Гриль" с режимом микроволнового излучения 30-70 % мощности, т. е. "Средняя мощность" (Medium) или "Мощность выше средней" (Medium high).

Далее...