|
Некоторые современные комбинированные микроволновые печи имеют режим автоматического разогревания, при пользовании которым нужно устанавливать лишь категорию продукта, а мощность и время печь назначает сама.
Для разогревания в более простых печах обычно используют режим "Полная мощность". Но для сохранения вкусовых качеств отдельных блюд больше подходят низкотемпературные режимы: "Средняя мощность" и "Мощность ниже средней". При этом следует придерживаться правила: режим разогревания должен быть ниже по мощности, чем режим приготовления блюда.
При разогревании пищи в любой микроволновой печи необходимо соблюдать следующие общие правила.
Блюдо с пищей обязательно накрывают крышкой, перевернутой тарелкой или фольгой для микроволновых печей.
При разогревании большого количества пищи ее несколько раз перемешивают, а если это невозможно, то поворачивают тарелку.
Жареное мясо или жаркое разогревают с небольшим количеством соуса. Отварное мясо поливают несколькими ложками бульона.
Толстые куски мяса располагают ближе к краям блюда.
Колбасные изделия (сосиски, сардельки), которые не варят, а просто разогревают, поступают в продажу в специальной упаковке. Их можно подогревать в упаковке, проколов вилкой в нескольких местах, чтобы выпускать пар. Время и режим подогревания зависят от вида изделия.
Когда готовят или разогревают тушку рыбы целиком, кожу в нескольких местах надрезают, чтобы она не полопалась.
Хвостовую часть и голову рыбы накрывают фольгой, это защищает их от пересушивания. Следите при этом, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.
Овощи без жидкости и гарниры (рис, лапшу) сбрызгивают водой или белым вином.
Запеканки, предварительно смазанные растительным маслом, разогревают в открытой посуде, которую один раз следует повернуть, при мощности выше средней (70-80 %). Посуду с запеканкой закрывать не следует.
Особую осторожность следует соблюдать при разогревании сладких блюд: они легко подгорают.
Подливку и соусы разогревают в отдельных емкостях. Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими емкостями, а не плоскими и широкими. При разогревании соуса, подливки или супа не заполняйте емкость более чем на 2/3.
Во избежание внезапного вскипания разогретой жидкости в месте соприкосновения с посудой жидкость необходимо помешивать или опустить в нее ложку, лучше пластмассовую. Если ложка металлическая, то нужно следить за тем, чтобы она не касалась внутренних стенок печи. Можно также оставить жидкость в печи на 20 секунд после подогревания.
Напитки рекомендуется разогревать в одинаковых сосудах (не более четырех сосудов одновременно), поставленных на встроенный вращающийся поддон или в центр подставки на одинаковых расстояниях от края. Емкость с напитком накрывать нельзя.
Консервы нельзя разогревать в металлических банках. Переложите их в сервировочную посуду. Время подогревания надо свести к минимуму. Уже через 1,5 минуты проверьте готовность, а затем делайте это каждые 30 секунд.
Готовое детское питание и соусы можно разогревать в стеклянной банке, сняв с нее металлическую крышку.
Черствый хлеб можно освежить, завернув ломтики в бумагу и прогрев их в течение 40 секунд при полной мощности. А за 1,5 минуты удается разогреть остывшие пирожки в посуде под крышкой (через 40 секунд их надо перевернуть) .
|